文/海鮮指南（seafood-guide）馬婷婷
注/本文由海鮮指南依據(jù)現(xiàn)場發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓本人確認
一場中國市場上的鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)業(yè)者交流盛宴圓滿落幕。8月10日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會主辦，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會、青海三文魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司承辦的2023三文魚產(chǎn)銷大會（下文簡稱“產(chǎn)銷大會”）在青海西寧隆重舉辦。
本次會議，還得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國水產(chǎn)科學研究院、全球水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會指導，以及中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國遠洋漁業(yè)協(xié)會、中國漁船漁機漁具行業(yè)協(xié)會的大力支持。
本次產(chǎn)銷大會由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副秘書長任獻華、上海荷裕冷凍食品有限公司采購部經(jīng)理裘喆哲分上下場聯(lián)袂主持。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副秘書長任獻華
上海荷裕冷凍食品有限公司采購部經(jīng)理裘喆哲
原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長、中國流通與加工協(xié)會名譽會長張玉香，青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長吳曉東，中國烹飪協(xié)會副會長鄧立，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王升為本次產(chǎn)銷大會致歡迎詞。
原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長、中國流通與加工協(xié)會名譽會長張玉香
青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長吳曉東
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王升
在會議現(xiàn)場，多名專家、學者、企業(yè)代表就三文魚產(chǎn)業(yè)做專題報告及主題對話。
全球鮭鱒魚概況與中國市場鮭鱒魚概況：全球3/4的養(yǎng)殖產(chǎn)量為鮭魚！國際大規(guī)格虹鱒的增量，將可能會超過大西洋鮭
鮭鱒魚，作為富含高質量蛋白、不飽和脂肪酸的健康水產(chǎn)食品，在全球范圍內廣受消費者的喜愛，也是國際海產(chǎn)貿(mào)易中的大宗、高價值品種。
當前，全球主要消費的鮭鱒魚有大西洋鮭、銀鮭、帝王鮭、粉鮭、虹鱒、秋鮭等，按照來源劃分，可大致分為養(yǎng)殖及野生捕撈兩大類。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和分享：從養(yǎng)殖鮭鱒魚（大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭）的生產(chǎn)形勢看，全球養(yǎng)殖鮭鱒魚的產(chǎn)量近年來持續(xù)處于上升趨勢，并在2021年首次突破400萬噸。其中，3/4的養(yǎng)殖產(chǎn)量為鮭魚，達到315萬噸；1/4為鱒魚，產(chǎn)量達95萬噸。而野生三文魚（粉鮭、紅鮭、秋鮭）歷年來的捕撈供應量則較為波動，整體在80~115萬噸區(qū)間。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和
在過去的十年，中國的鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量始終在3-4.5萬噸之間波動。受限于中國內陸的冷水資源，鮭鱒魚的產(chǎn)量突破存在一定瓶頸。其中，虹鱒魚占中國鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的95%，大西洋鮭、高白鮭、哲羅鮭等鮭魚約占5%。從規(guī)格來看，中國養(yǎng)殖鮭鱒魚的主流規(guī)格為小規(guī)格（小于3公斤）為主，占比約75%，因周期短，成本相對較低，適合小規(guī)模企業(yè)養(yǎng)殖，大規(guī)格魚占比約25%，可面向全國市場供應，因生長周期長，成本高，更適合具備一定規(guī)模的大企業(yè)養(yǎng)殖。
除國內養(yǎng)殖供應外，中國消費者食用三文魚的一大部分也來自于海外進口。2022年，中國進口養(yǎng)殖大西洋鮭6.35萬噸，超過2021年和2020年，主要來源于挪威、智利、澳大利亞、法羅群島、英國等產(chǎn)地?！皼]有疫情影響的2023年，我國進口大西洋鮭將呈增速態(tài)勢。第四季度是我國消費高檔水產(chǎn)品的旺季，2023年全年預計進口大西洋鮭將超10萬噸。”崔和表示。
從未來預期上看，2016年與2022年，全球養(yǎng)殖大西洋鮭的產(chǎn)量曾出現(xiàn)兩次下降，產(chǎn)業(yè)供應增速逐漸放緩。未來，行業(yè)預測全球養(yǎng)殖大西洋鮭的增長率為4%。而大規(guī)格虹鱒的增量，將可能會超過大西洋鮭。
作為世界鮭鱒魚的主產(chǎn)國之一和中國進口大西洋鮭的主要來源國挪威，其產(chǎn)地品牌在全球范圍內具有明顯的認知度。 挪威海產(chǎn)局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿介紹了挪威海產(chǎn)出口及挪威鮭鱒魚在世界市場的消費情況。
挪威海產(chǎn)局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿
在挪威不同海產(chǎn)品在總出口額的占比中，三文魚以近72%的占比一騎絕塵，北極鱈魚、鱒魚、青花魚占比分別為8.4%、3%、2.1%。童安睿表示：據(jù)預測，未來兩年，全球大西洋鮭的養(yǎng)殖產(chǎn)量預計每年增長4%，挪威產(chǎn)地占比超過50%。相比起鮭魚，挪威產(chǎn)地的鱒魚出口則在減少。2022年，挪威出口了125萬噸大西洋鮭，較2019年增長了12%；出口了5.5萬噸鱒魚，較2019年減少了8%。
2023年，挪威海產(chǎn)品對華出口有明顯增勢。從出口量維度統(tǒng)計，在挪威海產(chǎn)品的各個出口目的國，中國已成為挪威海產(chǎn)出口量的第四大市場，也是挪威冰鮮三文魚出口到亞洲的第一大市場。2023年上半年，中國已進口了4.4萬噸大西洋鮭；從產(chǎn)品形式劃分，冰鮮產(chǎn)品占比高達90%；從產(chǎn)地劃分，挪威產(chǎn)地占據(jù)2023年上半年中國進口冰鮮大西洋鮭的48%。
童安睿表示：“我們非?？春弥袊袌?，中國市場對鮭鱒魚的消費潛力仍具有許多空間。挪威三文魚的品質、營養(yǎng)及原產(chǎn)地品牌，是我們在中國市場受到明顯歡迎的主要原因。在此，我也想和大家分享一下亞洲其他鮭鱒魚消費市場的特色。在泰國的超市中，挪威的冰鮮三文魚和鱒魚是并排出售的；在日本市場，消費者具有辨別三文魚和鱒魚的能力，對于部分希望肉質更緊實的日本廚師而言，他們喜歡挪威鱒魚更勝三文魚。”
三文魚養(yǎng)殖是最環(huán)保和可持續(xù)的蛋白質生產(chǎn)形式之一！當前中國虹鱒養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球約4.3%，深遠海養(yǎng)殖為產(chǎn)業(yè)未來產(chǎn)量突破路徑！
細分到鮭鱒魚(虹鱒)養(yǎng)殖板塊，愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔分享了一組數(shù)據(jù)——全球養(yǎng)殖虹鱒產(chǎn)量為92萬噸，中國虹鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為4萬噸（FAO數(shù)據(jù)），中國占全球產(chǎn)量約為4.3%。
王小潔表示，不僅是和國際虹鱒魚養(yǎng)殖的體量相比占比少，與國內大黃魚、加州鱸等水產(chǎn)養(yǎng)殖品種相比，虹鱒還是一個比較小規(guī)模的品種。經(jīng)過近幾年，中國虹鱒魚在中國消費市場上得到了更多認可。
中國養(yǎng)殖虹鱒魚的歷史，并不算太長，從孵化到后期的養(yǎng)殖，各地在參照自身經(jīng)驗及地理位置的綜合考量下，發(fā)展了許多較有特色的養(yǎng)殖及消費模式。如河北地區(qū)的室內養(yǎng)殖池、云貴川地區(qū)的流水池養(yǎng)殖、青海新疆甘肅的大型網(wǎng)箱養(yǎng)殖、陸基循環(huán)水養(yǎng)殖等。此外，山東沿海地區(qū)的深遠海養(yǎng)殖鮭鱒魚，近年來也處于不斷試驗及規(guī)?；B(yǎng)殖的嘗試中。
中國深遠海養(yǎng)殖虹鱒的從零突破，離不開近年來中國海洋工程及相關配套研發(fā)及技術的跨越式進步。青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務部主管秦鵬飛在會議現(xiàn)場談道：“盡管當前深遠海重型養(yǎng)殖裝備起步于海外，但國內已在加緊步伐、追趕進程。針對三文魚的深遠海養(yǎng)殖裝備主要有 Ocean Farm、NSK-Havfarm、深藍系列、哨兵系列、國信養(yǎng)殖工船、金海系列網(wǎng)箱等，同時還有其他公司在調研，準備啟動三文魚的深遠海養(yǎng)殖。”
青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務部主管秦鵬飛
秦鵬飛指出，在深遠海養(yǎng)殖過程中，主要會運用到海洋物聯(lián)網(wǎng)、Al+海洋視覺、水下作業(yè)機器人等核心技術。其中，海洋物聯(lián)網(wǎng)主要是為了產(chǎn)業(yè)的無人化/少人化值守服務，主要通過水上的數(shù)字化養(yǎng)殖管理系統(tǒng)、遠距離微波傳輸系統(tǒng)、光電雷達聯(lián)動系統(tǒng)、立體剖面監(jiān)測系統(tǒng)等，與水下的生物監(jiān)控系統(tǒng)、網(wǎng)衣清洗機器人、水下儀器智能監(jiān)測系統(tǒng)等構成海洋物聯(lián)網(wǎng)，直觀且科學的將養(yǎng)殖情況呈現(xiàn)給養(yǎng)殖企業(yè)；AI+海洋視覺則可實現(xiàn)如對魚類種類識別、尺寸重量測算、魚類數(shù)量統(tǒng)計、魚體損傷判斷等，常規(guī)監(jiān)測數(shù)量的準確度為 80%-85%之間，應用于三文魚則會更高；水下機器人主要是洗網(wǎng)及巡網(wǎng)功能，洗網(wǎng)主要為清洗海草、貽貝等附著物，可以完成高效清洗，目前在大型深遠海網(wǎng)箱、重力式網(wǎng)箱中多有應用。
可持續(xù)性，是產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展的終極命題，也是三文魚養(yǎng)殖企業(yè)前進的核心推動力。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司常務副總經(jīng)理羅方分享道：“水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，滿足了人類對動物蛋白的強烈需求。包括三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在內的可持續(xù)性漁業(yè)發(fā)展，是全球范圍內熱議的話題。與雞豬牛羊等的畜禽/牧類相比，三文魚養(yǎng)殖的碳排放量、飼料轉化率、蛋白質留存率、土地資源生產(chǎn)利用面積等指標皆處于較優(yōu)水平，是最環(huán)保和可持續(xù)的蛋白質生產(chǎn)形式之一。”
青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司常務副總經(jīng)理羅方
關于可持續(xù)性三文魚養(yǎng)殖當前可重點的話題，羅方向與會嘉賓總結了六個方面供產(chǎn)業(yè)參考與探討。第一，養(yǎng)殖模式與養(yǎng)殖設施設備的創(chuàng)新，如養(yǎng)殖數(shù)字化和精細化管理、零逃逸、尾水處理等話題；第二，飼料創(chuàng)新與精準營養(yǎng)，如低環(huán)境足跡原料方面；第三，三文魚的健康與福祉，如魚體健康監(jiān)測、降低死亡率、減少抗生素使用等維度；第四，循環(huán)經(jīng)濟，如涉及副產(chǎn)物的再利用等；第五，具有韌性的產(chǎn)業(yè)鏈；第六，通過可持續(xù)性水產(chǎn)認證，給產(chǎn)業(yè)更好的規(guī)范性和指導性。
三文魚加工呈智能化趨勢！三文魚團餐等渠道亟待開發(fā)
在三文魚的產(chǎn)銷之間，存在著一大重要的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)——加工。馬瑞奧作為三文魚加工企業(yè)的設備服務商，也因市場對設備技術正在不斷提出新要求，從另一個維度折射了三文魚加工及消費端的一些趨勢。
馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區(qū)水產(chǎn)銷售總監(jiān)張黎駿談到：自三文魚這一單品進入中國市場至今以來，刺身仍然是最主流的消費習慣，但今天的中國市場，消費者還可以找到三文魚扒、煙熏三文魚、三文魚頭等更多產(chǎn)品，購買的渠道也變得更為豐富多元。實際上，市場發(fā)生的所有變化，最終圍繞著消費者而展開。在海外，我們也更多看到了如三文魚包裝創(chuàng)新、三文魚菜品創(chuàng)新、智能化加工的趨勢等，如何參考海外各消費市場的特色產(chǎn)品，也因地制宜開發(fā)出更適合本土中國市場消費習慣的菜品，或許是中國三文魚消費市場擴容的一大突破點。
馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區(qū)水產(chǎn)銷售總監(jiān)張黎駿
在消費市場中，近兩年，預制菜是個異?；鸨母拍?。山東財經(jīng)大學工商管理學院教授竇大海闡釋道：“水產(chǎn)預制菜的行業(yè)主體，近年來因更多跨界選手的加入，邊界已越來越模糊。當前中國市場的預制菜，既是一個風口，也是市場競爭廝殺激烈的戰(zhàn)場。在實際的執(zhí)行過程中，當前中國市場上的預制菜概念，缺少一個全國統(tǒng)一的規(guī)范標準和定義，造成了一定程度上的產(chǎn)品歸類混亂。實際上，面向B端供應的預制菜企業(yè)早已存在多年，出現(xiàn)翻倍增長的可能性不大，但C端預制菜存在著出現(xiàn)幾倍甚至幾十倍增長的可能性。我們覺得，B端預制菜的未來是中國制造，C端的未來的場景的產(chǎn)品力。中餐預制菜，產(chǎn)業(yè)也還有很多的路要走?！?/span>
緊隨著預制菜話題，團餐大講堂創(chuàng)始人黃雷就《三文魚如何在團餐領域有效應用》在會議現(xiàn)場展開探討。黃雷表示：“不可否認，三文魚當前在中國市場上仍面臨著許多認知教育難題。三文魚的營養(yǎng)很豐富，但因為價格因素，仍不在許多消費者的消費能力范圍；再者，三文魚生食的印象在觀眾者心中根深蒂固；疊加上今年年輕人的失業(yè)問題，年輕人的消費能力有限。在多種原因的考量下，產(chǎn)業(yè)可以考慮把這條魚做成主流人群消費得起的產(chǎn)品。在提升魚的利用率的同時，最大程度做到與市場售價的平衡。”
團餐大講堂創(chuàng)始人黃雷
從線上看，三文魚在電商端的發(fā)展勢頭仍然迅猛。淘寶天貓海鮮水產(chǎn)行業(yè)負責人楊光向與會嘉賓總結分享了線上消費的趨勢。楊光表示：“今年在淘系平臺，三文魚品類滲透成交用戶數(shù)年均復合增長率超50%，女性消費者占比進一步提升，中高端購物人群占比多數(shù)，不同策略標簽（如精致白領、小鎮(zhèn)新貴、Gen-Z、都市藍領等）人群消費力差異存在明顯差別。從年齡層看，30-34歲人群最傾心三文魚、25-39歲范圍人群更偏好三文魚、鱈魚等高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品。”
淘寶天貓海鮮水產(chǎn)行業(yè)負責人楊光
基于淘系平臺三文魚消費者的畫像、標簽、偏好，楊光總結了線上三文魚消費的五大趨勢。第一，鮮切即食領跑行業(yè)增長，購買頻率穩(wěn)步提供；第二，消費者熱衷原產(chǎn)地，消費者愛挑愛選；第三，差異化的標簽反映消費者的生活方式，消費者場景多元化圈層，以短視頻、直播為代表的發(fā)現(xiàn)性購買渠道爆發(fā)；第四，消費者口味日益精細化、豐富化；第五，年輕消費客群更健康低脂的產(chǎn)品，配料表是否純凈為購買重要決策因子。
主題對話一：新形勢下，三文魚消費有哪些機遇與趨勢？
由北京北歐瑪生物科技有限公司董事長鄭維中主持，參與的嘉賓有新疆天蘊有機農(nóng)業(yè)有限公司副總經(jīng)理董事會秘書姚丁香、京者集團董事長方騰毅、首農(nóng)供應鏈科技（成都）有限公司經(jīng)理溫明佳、四川潤生三文魚產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理唐澤柱。
主題對話二：新消費時代三文魚產(chǎn)業(yè)鏈升級探討
由愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)王小潔主持，對話嘉賓為湖北農(nóng)發(fā)漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理吳剛、啟航創(chuàng)智（青島）海工裝備科技有限公司總經(jīng)理石勇、馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區(qū)銷售總監(jiān)張黎駿、通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司營銷總監(jiān)趙禮、青島森科特智能儀器有限公司業(yè)務部主管秦鵬飛、山東樂控智能裝備有限公司經(jīng)理張志超。
現(xiàn)場花絮：
