鮑魚是名貴的海鮮珍品之一，不僅味道很鮮美還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也被譽(yù)為海洋中的“軟黃金”。

      鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

      鮑魚（Abalone），其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

      2013年年初，中央出臺(tái)了8項(xiàng)規(guī)定，以后高端餐飲業(yè)遭到較大影響，包括鮑魚在內(nèi)的部份高檔水產(chǎn)品消費(fèi)量急劇下落，高檔海鮮禮包等銷量也明顯下滑。但目前，中國(guó)已經(jīng)連續(xù)多年成為鮑魚的主產(chǎn)地和主要消費(fèi)市場(chǎng)，近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及鮑魚價(jià)格的逐漸下降，公眾對(duì)鮑魚的需求日益旺盛，從而帶動(dòng)了鮑魚產(chǎn)量的一路走高。
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      2017年我國(guó)養(yǎng)殖鮑魚產(chǎn)量達(dá)14.85萬(wàn)噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86%，這主要是由于我國(guó)擁有巨大的鮑魚市場(chǎng)和優(yōu)良的養(yǎng)殖自然條件，也歸功于水產(chǎn)科技工作者及養(yǎng)殖業(yè)者的智慧和不懈努力。

      2017年我國(guó)鮑魚行業(yè)養(yǎng)殖量148539噸，進(jìn)口量794噸，出口量1282噸，國(guó)內(nèi)鮑魚需求量達(dá)到了148051噸，近幾年國(guó)內(nèi)鮑魚行業(yè)供需情況如下圖所示：

2010-2017年中國(guó)鮑魚行業(yè)供需平衡情況

      從我國(guó)鮑魚生產(chǎn)區(qū)域分布來看，行業(yè)產(chǎn)區(qū)多集中于東部地區(qū)，尤其是福建、山東、廣東一帶。

      鮑魚的主要替代品主要是一些其他海產(chǎn)品。鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獨(dú)特，再加上市場(chǎng)上有著較高的定位，已經(jīng)成為大眾認(rèn)可的高價(jià)食材，但由于其售價(jià)較高，因此消費(fèi)市場(chǎng)有限。相對(duì)而言，其他水產(chǎn)品，售價(jià)更為親民，因此能夠占據(jù)絕大部分市場(chǎng)份額。

      漁業(yè)“十三五”規(guī)劃已明確提出，將發(fā)展重心由注重?cái)?shù)量增長(zhǎng)轉(zhuǎn)到提高質(zhì)量和效益上來。我國(guó)的鮑魚產(chǎn)量雖然占全球的90%以上，但中國(guó)鮑魚的價(jià)格卻遠(yuǎn)低于國(guó)外產(chǎn)品，消費(fèi)者已把國(guó)內(nèi)、外鮑魚完全區(qū)分開來，且國(guó)內(nèi)鮑魚的產(chǎn)量和價(jià)格波動(dòng)并不會(huì)對(duì)國(guó)外鮑魚的價(jià)格造成太大影響。因此，我們有必要通過品種和技術(shù)革新，提高中國(guó)鮑魚的品質(zhì)，達(dá)到提質(zhì)增效、減量增收的目標(biāo)。

      當(dāng)前從鮑魚行業(yè)的市場(chǎng)熱度來看，未來我國(guó)鮑魚市場(chǎng)的規(guī)模將不斷提高。