2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會-王衛(wèi)教授-肉制品加工中基于清潔標簽的“清潔”技術(shù)研究與應用
報告標題：
清潔標簽源于歐洲，至今已從食品加工中盡可能少的使用化學性食品添加劑使產(chǎn)品標簽保持“清潔”干凈，延伸到以動物福利標簽、E-編碼標簽、有機生態(tài)認證、營養(yǎng)標簽、清潔生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保、可追溯體系、公平貿(mào)易等，構(gòu)建了基于不同發(fā)展階段滿足不同需求的清潔標簽體系，在推進食品加工技術(shù)進步、提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性、重塑大眾對食品安全性的信心、開拓企業(yè)有競爭力的產(chǎn)品新途徑等上發(fā)揮了重要作用。在我國，對清潔標簽為基準的天然、健康、生態(tài)食品的消費需求不斷上升，食品加工中食品添加劑的合規(guī)合理應用，特別是基于“非必要不添加、有必要減量加”，以及盡可能通過技術(shù)進步和功能性天然物替代化學性食品添加劑，越來越受到。本報告對清潔標準的發(fā)展，清潔標簽體系的形成做了介紹，比較了歐美和我國清潔標簽肉制品加工中食品添加劑的應用，以及肉制品加工“清潔”技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并對其未來趨勢做了展望。
專家介紹
王衛(wèi) 教授
成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院 院長
肉類加工四川省重點實驗室 主任
專輯約稿
“肉品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)”｜專輯主編張巖研究員
“肉品品質(zhì)變化及其機制機理研究”｜專輯主編臧明伍教授級高級工程師
“肉類微生物多樣性與肉制品風味分析”｜專輯主編徐寶才教授
“肉品及其副產(chǎn)物加工及高值化利用”｜專輯主編王道營研究員
新刊啟動 Food Science of Animal Products《動物源食品科學》（英文），歡迎投稿
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學》編輯團隊運營，屬于食品科學與技術(shù)學科，旨在報道動物源食品領域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實性鑒別，細胞培育肉，法規(guī)標準等。
投稿網(wǎng)址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
為進一步促進動物源食品科學的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學共同主辦，貴州醫(yī)科大學、清華大學深圳國際研究生院、河南省大鯢保護與發(fā)展協(xié)會支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理(中國)有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。