咸鴨蛋作為一種食品原料與配料，被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用。未成熟的咸蛋黃內(nèi)部呈現(xiàn)固液混合的流心狀態(tài)，在貯藏和使用的過(guò)程中易變質(zhì)，需進(jìn)行分選剔除。本研究利用機(jī)器視覺(jué)采集288 張實(shí)心咸蛋黃和297 張流心咸蛋黃樣本圖片，再進(jìn)行圖像增強(qiáng)擴(kuò)充樣本總數(shù)至2 430 張，建立ConvNeXt判別模型，并采用遷移學(xué)習(xí)的方式訓(xùn)練咸蛋黃圖片，結(jié)果顯示流心咸蛋黃的判別精度為100%，實(shí)心咸蛋黃為97.88%，總體判別精度高達(dá)98.88%?；跈z測(cè)模型，本文設(shè)計(jì)了一種流心咸蛋黃內(nèi)部品質(zhì)在線分選裝置，包括上料、檢測(cè)、分選等功能模塊。上料模塊采用食品級(jí)傳送帶輸送雙排咸蛋黃至檢測(cè)模塊；檢測(cè)模塊采用單攝高速相機(jī)同時(shí)采集雙排咸蛋黃透射光圖像，并傳輸給上位機(jī)做出判別；分選模塊通過(guò)下位機(jī)接受上位機(jī)的判別信號(hào)配合紅外傳感器，通過(guò)氣動(dòng)執(zhí)行兩排咸蛋黃的分選任務(wù)。研究結(jié)果有望填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外在咸蛋黃內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)的空白。

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新刊啟動(dòng)  Food Science of Animal Products《動(dòng)物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本國(guó)際同行評(píng)議、開(kāi)放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主辦，中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動(dòng)物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、食用昆蟲(chóng)等原料，研究?jī)?nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測(cè)，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

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