反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）對心血管健康的影響一直是公眾和科研人員的焦點。大量流行病學(xué)研究和臨床研究發(fā)現(xiàn)，工業(yè)反式脂肪酸（industrial trans fatty acids,，I-TFA）對心血管健康有不良影響。然而，天然存在的反芻動物反式脂肪酸（ruminant trans fatty acids，R-TFA） 對心血管健康的影響仍存在爭議。本課題組近10 年來一直致力于探究反芻動物反式脂肪酸對人體健康的影響。我們發(fā)現(xiàn)，天然的R-TFA和ITFA均會導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞損傷引起炎癥，但I-TFA的損傷作用強于R-TFA。通過探討R-TFA和I-TFA影響人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（HUVECs）炎癥的潛在機制，發(fā)現(xiàn)R-TFA和I-TFA均可對膜磷脂產(chǎn)生顯著影響，并且與磷脂酶A2/花生四烯酸代謝通路顯著相關(guān)。此外，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸在氫化大豆油甘油三酯中主要分布在sn-2位，而在反芻動物油脂甘油三酯中主要分布在sn-1,3位。因此，考察1,3-olein-2-elaidin （OEO，代表工業(yè)氫化油三酰甘油）和1- vaccine -2,3-olein （OOV，代表乳制品中的反芻動物三酰甘油）對HUVEC功能的影響及其潛在機制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)OEO對HUVEC的有害影響明顯大于OOV，并且顯著影響磷脂酶A2/花生四烯酸代謝途徑。另一項研究中，根據(jù)健康人血、心血管疾病人血、牛乳、氫化大豆油中9t 16:1、11t 18:1、9t18:1的比例配制TFA混合物，探討不同比例TFA混合物對肝細(xì)胞脂質(zhì)代謝的影響及其潛在機制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，心血管疾病人血組和氫化大豆油組的破壞作用明顯大于健康人血組和牛乳組，并且顯著影響磷脂酶A2/花生四烯酸代謝途徑。實驗還以尿素包合法從黃油中提取混合的R-TFA，發(fā)現(xiàn)其促進高脂飲食喂養(yǎng)的ApoE^－/－小鼠動脈粥樣硬化病變。通過脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)黃油衍生的R-TFA 對甘油磷脂代謝途徑有顯著影響。然而，R-TFA對正常小鼠脂質(zhì)代謝的影響尚不清楚。因此實驗最新的研究通過脂質(zhì)組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)的聯(lián)合分析，闡明黃油衍生的R-TFA對C57BL/6J小鼠脂質(zhì)代謝的影響。研究結(jié)果表明，黃油來源的R-TFA促進了高脂飼料喂養(yǎng)的C57BL/6J小鼠的脂質(zhì)代謝紊亂，其中花生四烯酸通路發(fā)揮了重要作用。

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Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團隊運營，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報道動物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

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