首頁(yè) > 展會(huì)資訊 > 肉類加工資訊 > 資訊正文2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)-徐德峰教授-對(duì)蝦?；盍魍ㄅc冷藏保鮮品質(zhì)劣變級(jí)聯(lián)機(jī)制及靶向控制來(lái)源: 聚展網(wǎng)2023-09-28 22:09:17 350分類: 肉類加工資訊 報(bào)告標(biāo)題： 對(duì)蝦?；盍魍ㄅc冷藏保鮮品質(zhì)劣變級(jí)聯(lián)機(jī)制及靶向控制 保活運(yùn)輸和保鮮貯藏是實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦鮮活消費(fèi)的主要方式，但不利的?；盍魍ê屠洳丨h(huán)境條件嚴(yán)重影響鮮活對(duì)蝦的肌肉品質(zhì)，探明機(jī)體響應(yīng)環(huán)境脅迫的分子機(jī)制是開發(fā)品質(zhì)劣變?cè)缙陬A(yù)警和靶向控制技術(shù)的理論基礎(chǔ)。為此本團(tuán)隊(duì)在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)、國(guó)家自然科學(xué)基金等多項(xiàng)國(guó)家和省部級(jí)項(xiàng)目的聯(lián)合資助下，運(yùn)用轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、傳統(tǒng)生理和病理生物標(biāo)記物分析等技術(shù)手段，探明了對(duì)蝦響應(yīng)急冷與無(wú)水暴露雙重脅迫的生理生化機(jī)制，并識(shí)別了機(jī)體響應(yīng)環(huán)境脅迫的關(guān)鍵基因、蛋白和代謝分子，闡明了其參與的關(guān)鍵調(diào)控路徑，揭示了對(duì)蝦響應(yīng)急冷與無(wú)水暴露雙重脅迫的分子機(jī)制，進(jìn)而耦合層次分析法、熵權(quán)法和模糊向量法，挖掘了無(wú)水保活過(guò)程中對(duì)蝦生理應(yīng)激和肌肉品質(zhì)劣變之間的相關(guān)性，構(gòu)建了對(duì)蝦無(wú)水?；钇陂g整體質(zhì)量評(píng)價(jià)方法和存活質(zhì)量預(yù)測(cè)模型。同時(shí)，針對(duì)我國(guó)對(duì)蝦冷藏儲(chǔ)運(yùn)期間存在的黑變、肌肉軟化、攜菌量大、后期易腐敗等關(guān)鍵質(zhì)量安全問(wèn)題，課題組首先靶向冷藏對(duì)蝦酚氧化酶原激活系統(tǒng)的識(shí)別及其級(jí)聯(lián)生化機(jī)制進(jìn)行系統(tǒng)深入研究。在此基礎(chǔ)上，圍繞ProPO-AS的靶向抑制開展了海洋葡萄糖氧化酶高產(chǎn)菌株篩選與生物保鮮酶制劑研發(fā)、納豆芽孢桿菌抗菌肽高效制備及生物保鮮劑開發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)研究，項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)已在廣東恒興集團(tuán)有限公司、湛江雙湖食品有限公司、湛江昌泰食品有限公司、湛江恒潤(rùn)水產(chǎn)有限公司產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 專家介紹 徐德峰 教授廣東醫(yī)科大學(xué)海洋醫(yī)藥研究院 工學(xué)博士，廣東醫(yī)科大學(xué)教授，海洋功能食品研究組PI，博士生導(dǎo)師。2010年博士畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2013—2017年于華南理工大學(xué)-無(wú)限極（中國(guó)）有限公司從事博士后研究，2019—2020國(guó)家公派于新加坡國(guó)立大學(xué)從事訪問(wèn)學(xué)者研究。圍繞水產(chǎn)食品質(zhì)量保真、海洋酶資源開發(fā)利用、海洋抗衰老功能食品開發(fā)等領(lǐng)域開展系統(tǒng)研究，基本形成了比較穩(wěn)定的研究方向和初步的研究特色。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后科學(xué)基金、廣東省科技廳、廣東省教育廳等國(guó)家和省部級(jí)項(xiàng)目多項(xiàng)。以第一和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI/EI檢索30余篇。在冷藏對(duì)蝦品質(zhì)劣變的生物酶保鮮基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面以第一完成人獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)海洋學(xué)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和廣東省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)。博士后研究成果獲中國(guó)博士后優(yōu)秀學(xué)術(shù)專著資助由科學(xué)出版社出版發(fā)行。 專輯約稿 “肉品質(zhì)量安全與檢測(cè)技術(shù)”｜專輯主編張巖研究員 “肉品品質(zhì)變化及其機(jī)制機(jī)理研究”｜專輯主編臧明伍教授級(jí)高級(jí)工程師 “肉類微生物多樣性與肉制品風(fēng)味分析”｜專輯主編徐寶才教授 “肉品及其副產(chǎn)物加工及高值化利用”｜專輯主編王道營(yíng)研究員 新刊啟動(dòng) Food Science of Animal Products《動(dòng)物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國(guó)際同行評(píng)議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主辦，中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動(dòng)物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究?jī)?nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測(cè)，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。投稿網(wǎng)址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124 為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)、貴陽(yáng)學(xué)院共同主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院、河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（特殊食品監(jiān)管技術(shù)）支持協(xié)辦，中國(guó)食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測(cè)技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽(yáng)召開。