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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會-劉貴珊教授-活性-智能可食性膜在鮮肉保鮮中的研究及其應(yīng)用
來源: 聚展網(wǎng)2023-10-05 16:09:06 227分類: 肉類加工資訊
活性-智能可食性膜在鮮肉保鮮中的研究及其應(yīng)用
肉類食品是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)以及具有獨特感官特性的食物的重要來源之一。然而，目前熱加工、冷凍及添加防腐劑等傳統(tǒng)的延長肉品貨架期的方式存在營養(yǎng)流失以及致癌等風(fēng)險。相比之下，活性包裝和智能包裝通過搭載天然活性物質(zhì)，具有無毒、可降解、高效等優(yōu)勢，并賦予包裝材料特定的功能特性，可有效延緩食品品質(zhì)劣變和實時監(jiān)測食品品質(zhì)。然而，目前尚未有全面綜述可食用膜與天然活性成分的融合用以保鮮肉品的研究。因此，本研究系統(tǒng)性的歸納了可食用膜的來源/制備技術(shù)和抗菌/抗氧化等功能特性，總結(jié)了微/納米封裝活性成分的多功能食用膜制造技術(shù)，并分析了其對膜性能的影響，評價了活性和/或智能包裝在肉品保鮮方面的效果。此外，團隊開發(fā)了一種含枸杞葉黃酮微膠囊和納米TiO2的新型馬鈴薯淀粉西瓜皮果膠復(fù)合膜，研究了枸杞葉黃酮微膠囊和納米TiO2添加量對復(fù)合膜的含水率、厚度、水汽滲透率、微觀結(jié)構(gòu)、表面形態(tài)、機械強度、紫外屏障、控釋、熱穩(wěn)定性、抗菌和抗氧化性能的影響，評價了薄膜在抑制灘羊肉樣品的微生物生長和蛋白質(zhì)變性和脂質(zhì)氧化的效果。本研究對于創(chuàng)制高端生鮮肉新型高效綠色保鮮技術(shù)，實現(xiàn)高端生鮮灘羊肉及肉制品保質(zhì)、減損和增值的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
劉貴珊 教授寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 博士，博士生導(dǎo)師，研究方向肉品科學(xué)與技術(shù)。國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟-預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行專家，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家委員會專家，寧夏回族自治區(qū)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國畜產(chǎn)品加工學(xué)會理事，寧夏食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會理事，《光譜學(xué)與光譜分析》（SCI收錄）青年編委，國家自然科學(xué)基金函評專家，寧夏重點研發(fā)計劃項目評審專家。特色農(nóng)產(chǎn)品貯運保鮮技術(shù)與智能裝備柔性引進科技創(chuàng)新團隊、寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)人才小高地及寧夏食品質(zhì)量與安全專家服務(wù)站等平臺負責(zé)人。主持完成國家自然科學(xué)基金項目2 項，主持省部廳級科研項目13 項。獲得教育部高等學(xué)?？茖W(xué)研究優(yōu)秀成果二等獎、廣東省科技進步一等獎及寧夏科學(xué)進步二等獎等3 項，以第一作者或通訊作者發(fā)表論文80余篇，其中SCI收錄39 篇（影響因子＞10 的4 癰
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