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報告標(biāo)題：

蜂蜜中風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)過充分釀造而成的天然甜味物質(zhì)。不同花源的蜂蜜，其風(fēng)味、營養(yǎng)價值和市場價格存在顯著差異。蜂蜜的風(fēng)味組成是衡量蜂蜜整體品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響消費者的購買意愿。本報告從蜂蜜風(fēng)味物質(zhì)種類、風(fēng)味物質(zhì)的組成及產(chǎn)生以及蜂蜜風(fēng)味的影響因素等方面綜述了蜂蜜風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展，旨在為提高蜂蜜風(fēng)味品質(zhì)、推動蜂產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)。

專家介紹

陳蘭珍研究員中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所博士生導(dǎo)師，加拿大不列顛哥倫比亞大學(xué)（UBC）食品營養(yǎng)與健康系訪問學(xué)者（2019—2020年）。福建省科技特派員，林學(xué)會林下經(jīng)濟(jì)分會第二屆委員會常務(wù)委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會委員，中國儀器儀表學(xué)會近紅外光譜分會理事。長期從事蜂產(chǎn)品品質(zhì)評價、溯源與真實性識別。近年來，先后主持國家自然科學(xué)基金面上項目、國家蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專項、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）專項課題、國際科技合作專項課題、國際原子能機(jī)構(gòu)合作、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部標(biāo)準(zhǔn)制修訂等10余項課題；獲北京市科學(xué)技術(shù)二等獎、中華農(nóng)業(yè)科技一等獎等科研成果獎項等4 項；在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等國內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇；出版專業(yè)書籍12 部，其中第一完成人出版專著2 部、主編1 部、副主編6 部、參編3 部；以第一發(fā)明人獲國家授權(quán)發(fā)明專利5 項；以第一發(fā)明人獲國家授權(quán)發(fā)明專利5 項。

專輯約稿

“肉品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)”｜專輯主編張巖研究員 “肉品品質(zhì)變化及其機(jī)制機(jī)理研究”｜專輯主編臧明伍教授級高級工程師 “肉類微生物多樣性與肉制品風(fēng)味分析”｜專輯主編徐寶才教授 “肉品及其副產(chǎn)物加工及高值化利用”｜專輯主編王道營研究員

新刊啟動 Food Science of Animal Products《動物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊運營，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報道動物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。投稿網(wǎng)址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)、貴陽學(xué)院共同主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國際研究生院、河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會、國家市場監(jiān)管重點實驗室（特殊食品監(jiān)管技術(shù)）支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理（中國）有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。

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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會-陳蘭珍研究員-蜂蜜中風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展