2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：姜瞻梅教授—乳白蛋白與皂苷相互作用及界面吸附行為的研究
來源: 聚展網(wǎng)2023-10-13 21:11:17 316分類: 肉類加工資訊
報(bào)告標(biāo)題：乳白蛋白與皂苷相互作用及界面吸附行為的研究
食品工業(yè)中，多數(shù)使用的小分子表面活性劑是合成或半合成的表面活性物質(zhì)，安全性低。皂苷是一種天然非離子表面活性劑，可用作發(fā)泡劑和乳化劑，還具有降糖、抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性。小分子表面活性劑具有比蛋白質(zhì)更強(qiáng)的界面吸附性能，但其形成的泡沫或乳液體系不穩(wěn)定，通過與大分子蛋白質(zhì)復(fù)配應(yīng)用于提高界面主導(dǎo)的食品體系穩(wěn)定性?；诖?，本研究利用具有表面活性的天然大分子乳白蛋白和皂苷為研究對象，通過研究兩者間相互作用的分子機(jī)制，闡明兩者復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征、氣-水（油-水）界面吸附行為與其宏觀泡沫性質(zhì)（乳液性質(zhì)）之間的相關(guān)性，以期為天然功能性發(fā)泡劑和乳化劑的定向設(shè)計(jì)與綠色制造提供基本的理論依據(jù)。
姜瞻梅 教授 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，黑龍江省新世紀(jì)人才；現(xiàn)任國民營養(yǎng)健康專家委員會委員，中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會農(nóng)副產(chǎn)品分會理事，《乳品科學(xué)與技術(shù)》雜志編委；主要研究方向?yàn)榈鞍踪|(zhì)功能調(diào)控與乳制品加工。主持國家自然科學(xué)基金2 項(xiàng)、主持完成黑龍江省自然科學(xué)基金2 項(xiàng)、黑龍江省新世紀(jì)人才項(xiàng)目1 項(xiàng)、黑龍江省教育廳項(xiàng)目1 項(xiàng)，哈爾濱市科技項(xiàng)目1 項(xiàng)。獲黑龍江省科學(xué)技術(shù)獎一等獎1 項(xiàng)、黑龍江省高校科學(xué)技術(shù)獎一等獎1 項(xiàng)，哈爾濱科技進(jìn)步二等獎1 項(xiàng)。以第一作者或通訊作者，在中科院1區(qū)TOP期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，封面論文8 篇。出版專著和教材12 部，獲得授權(quán)發(fā)明專利15 項(xiàng)，實(shí)用新型5 項(xiàng)。
新刊啟動 Food Science of Animal Products《動物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。投稿網(wǎng)址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)、貴陽學(xué)院共同主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國際研究生院、河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會、國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（特殊食品監(jiān)管技術(shù)）支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理（中國）有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。
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