2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會：葛武鵬教授—綿羊乳功能性脂質(zhì)組學解析及特征性標志物揭示
來源: 聚展網(wǎng)2023-10-13 21:11:30 236分類: 肉類加工資訊
報告標題：綿羊乳功能性脂質(zhì)組學解析及特征性標志物揭示
綿羊乳因其營養(yǎng)豐富、特色鮮明，近年來逐漸受到國內(nèi)外研究者關(guān)注。隨著母嬰行業(yè)的消費升級，嬰配綿羊奶粉市場迅速發(fā)展。極性脂質(zhì)作為細胞膜的結(jié)構(gòu)成分和信號分子，在能量儲存中發(fā)揮重要作用。鑒于母乳和綿羊乳的極性脂質(zhì)在分子水平上的差異及其對生理功能的影響，本報告采用超高效液相色譜-三重四級桿質(zhì)譜技術(shù)，共鑒定出14個亞類的362種極性脂質(zhì)，包括60種甘油磷脂酰乙胺、59種甘油磷脂酰膽堿、38種甘油磷脂酰肌醇、35種鞘磷脂和34種神經(jīng)酰胺。通過篩選，發(fā)現(xiàn)綿羊乳中PE（16:1/18:0）的含量顯著高于母乳。PE、PC、SM和PI被鑒定為關(guān)鍵脂質(zhì)代謝產(chǎn)物，為哺乳動物乳汁中極性脂質(zhì)的表征提供新見解，也為優(yōu)化嬰兒配方乳粉提供理論依據(jù)。
目前，關(guān)于非反芻小物種乳源的研究相對較少，尤其是針對中國綿羊乳的脂質(zhì)營養(yǎng)成分及其泌乳期變化機制的研究尚不多見。本報告同時分析了綿羊初乳和常乳中的脂質(zhì)組成，檢測到606個正離子模式的峰值和271個負離子模式的峰值，共鑒定出26個亞類877種脂質(zhì)分子。綿羊初乳中的短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸含量顯著高于人初乳。根據(jù)篩選條件，涵蓋108個脂質(zhì)分子的16個脂質(zhì)亞類在綿羊初乳和常乳中表現(xiàn)出顯著差異。對差異脂質(zhì)進行定量分析，發(fā)現(xiàn)PC、PE、溶血磷脂酰乙醇胺和甘油三酯等亞類在綿羊常乳中顯著升高。根據(jù)FC值，篩選出4個潛在的脂質(zhì)生物標志物，即LPE（0:0/16:0）、LPE（16:0/0:0）、肉堿Carnitine（C14:1）和Carnitine（C18:1）。此外，鞘脂代謝和甘油磷脂代謝被確定為關(guān)鍵代謝途徑，為綿羊乳功能性研究及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)提供有效信息。
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