本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例

李子柒，臭寶，好歡螺

2022年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超600億元，2025年有望達889.9億元

在網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售額迅速增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元，同比增長19.8%，2025年有望達889.9億元；其中，袋裝螺螄粉181.8億元，同比增長19.6%，螺螄粉出口勢頭迅猛。

螺螄粉企業(yè)數(shù)量增加，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)需要建立差異化賣點

從品牌上看，螺螄粉行業(yè)重點品牌有好歡螺、螺霸王、嘻螺會、李子柒等，近兩年又誕生了臭寶、人類快樂等螺螄粉新興品牌，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量增加，市場競爭日趨激烈。當(dāng)前行業(yè)內(nèi)缺乏頭部企業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位雷同，企業(yè)需建立品牌的差異化賣點。

速食螺螄粉行業(yè)前景向好，催生多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)

現(xiàn)代科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動了消費者生活方式的改變，其對于方便食品依賴度越來越高，速食螺螄粉仍有較高的增長勢頭。同時，不少企業(yè)將更多的資源投入到了線下連鎖門店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅拈_發(fā)中，催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。

以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：人均消費

數(shù)據(jù)顯示，2013-2022年中國居民食品煙酒人均消費支出穩(wěn)定上升。2022年食品煙酒人均消費支出達到7481.0元，同比增長4.22%，其中居民食品煙酒消費支出占總體消費情況比重最大，達到30.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食品煙酒消費支出金額的上升往往得益于可支配收入的增長，消費者消費欲望的提高、經(jīng)濟的發(fā)展和居民消費支出的提升，為螺螄粉行業(yè)的發(fā)展提供了空間。

中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：傳播通路

螺螄粉是廣西的一種特產(chǎn)，多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份進入《舌尖上的中國》《走遍中國》等多個知名電視節(jié)目。近幾年隨著直播的發(fā)展，螺螄粉也進入直播間，消費者更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，文化是城市的靈魂，螺螄粉的制作工藝蘊含了一座城市的發(fā)展文化力量，經(jīng)由網(wǎng)紅助推、各方媒體宣傳及其他各種因素，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食的神話。

柳州生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)及分析

數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州生產(chǎn)總值3109.1億元。從主要行業(yè)看，2022年柳州市食品制造業(yè)增長17.1%。作為廣西最大的工業(yè)城市，柳州擁有廣西最大的工業(yè)總量，工業(yè)總產(chǎn)值約占廣西四分之一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，柳州的工業(yè)化進程推動了柳州螺螄粉的發(fā)展，而螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化也是促進柳州加工業(yè)乃至整體發(fā)展的新動力。

柳州螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測

為了更好發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的帶動作用，柳州市政府先后出臺了一系列適應(yīng)當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。以供應(yīng)鏈上游為例，2019年，柳州市養(yǎng)殖螺螄1.15萬畝，全年產(chǎn)螺1.5萬多噸，到2022年10月，柳州市螺螄產(chǎn)量進一步擴大，螺螄養(yǎng)殖面積達6.5萬畝，年產(chǎn)量預(yù)計2.6萬多噸。此外，其他原材料產(chǎn)業(yè)供應(yīng)也蓬勃發(fā)展起來。2022年，柳州市新建設(shè)竹筍基地2.6萬畝，竹筍本地化供給率達45%。

柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入數(shù)據(jù)及分析

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達600.7億元，同比增長19.8%。未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長態(tài)勢，預(yù)計2025年達889.9億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，一個日趨完善的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)在柳州正加速形成，不斷帶動原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，形成多贏局面。

柳州螺螄粉出口數(shù)據(jù)及分析

近年來，螺螄粉不僅在國內(nèi)“走紅”，甚至獲得更多海外食客的追捧，出口范圍不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉海外出口成績亮眼，實現(xiàn)出口8300萬元，同比增長61%。除美國、澳大利亞等柳州螺螄粉的傳統(tǒng)出口國家外，產(chǎn)品往新加坡、新西蘭等國家的銷量也在增長。目前，柳州螺螄粉已遍布全球28個國家和地區(qū)。

中國螺螄粉企業(yè)地域分布數(shù)據(jù)及分析

螺螄粉企業(yè)紛紛入局，近半成螺螄粉新增企業(yè)分布在兩廣地區(qū)。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年2月中國螺螄粉新增企業(yè)多分布在南方地區(qū)。其中，廣西螺螄粉企業(yè)占比高達21.63%，21.21%的螺螄粉企業(yè)位于廣東省。此外，高達99.8%的螺螄粉新增企業(yè)注冊資本在500萬以下。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，排在前十的螺螄粉企業(yè)大部分為飲食重口味地區(qū)，而河南省企業(yè)主要從生產(chǎn)酸辣粉拓展而來，這類型的方便速食商家也想在螺螄粉市場中分一杯羹。

中國螺螄粉品牌10強榜單

中國螺螄粉網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測數(shù)據(jù)分析

艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)測期間，“螺螄粉”網(wǎng)絡(luò)口碑為62.6，網(wǎng)絡(luò)評價偏正向。主題詞云方面，“柳州螺螄粉”“嗦粉”等為網(wǎng)友較常提及的熱詞， “李子柒螺螄粉”“好歡螺”等螺螄粉品牌是大眾關(guān)注的焦點。

中國螺螄粉消費者食用頻率分析

螺螄粉已經(jīng)成為很多人愛吃的一道美食。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪者每月至少會吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來不吃螺螄粉，其中69.23%受訪者表示不吃螺螄粉是因為其味道難聞。

中國螺螄粉消費者購買產(chǎn)品渠道分析

網(wǎng)上商城成為螺螄粉消費者購買產(chǎn)品的首要渠道。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國螺螄粉消費者購買產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以78.70%的比例居于首位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，淘寶、天貓等網(wǎng)絡(luò)購物平臺上的螺螄粉產(chǎn)品種類豐富、口味多樣，消費者的可選擇性更大。

中國螺螄粉消費者消費場景分析

家庭是中國螺螄粉消費者的主流消費場景。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國螺螄粉消費場景中，家庭占比為68.15%，躍居第一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，家庭場景趨熱，商家可對此開發(fā)更為多樣的產(chǎn)品。

中國速食螺螄粉消費者選購種類分析

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，速食螺螄粉選購種類中，袋裝自煮螺螄粉居于首位，自熱免煮螺螄粉排在第二位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，速食螺螄粉市場的發(fā)展與大眾快節(jié)奏的生活方式密不可分，而“種類豐富，口味多樣”“隨時可以吃上”的速食螺螄粉更是迎合了當(dāng)代人對食品便捷、高效、美味的需求。

中國螺螄粉消費者品牌忠誠度分析

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從螺螄粉消費者選購品牌來看，超八成消費者集中在少數(shù)幾個品牌。在消費者偏好的產(chǎn)品創(chuàng)新方式中，自創(chuàng)品牌位居第一位，直播帶貨、聯(lián)名款等新興創(chuàng)新方式亦上榜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，移動互聯(lián)網(wǎng)時代，“網(wǎng)紅經(jīng)濟”“直播帶貨”等漸成趨勢，不同類型螺螄粉品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品營銷方式，迎合消費市場的新風(fēng)口。

中國螺螄粉行業(yè)存在問題分析

安全衛(wèi)生狀況將成為影響中國螺螄粉市場發(fā)展的首要問題。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在回答“中國螺螄粉市場存在的主要問題”時，“衛(wèi)生狀況堪憂”以56.11%的比例居于首位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，頻頻暴露的衛(wèi)生問題，不僅令消費者健康安全無法得到保障，還降低消費者對螺螄粉品牌的信任。因此，商家必須嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，樹立螺螄粉品牌的良好口碑。

中國螺螄粉消費者產(chǎn)品期待分析

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 關(guān)于螺螄粉消費者對市場的期待中，“配菜更為豐富”“價格更為實惠”“口味更為多樣”“口感有所提升”以及“安全衛(wèi)生有所保障”排位靠前。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)下市面上常見的螺螄粉多由粉、酸筍、腐竹、花生等基礎(chǔ)料包組成，商家可在原基礎(chǔ)配置上進行創(chuàng)新升級，豐富螺螄粉的配菜。

中國螺螄粉典型案例：李子柒螺螄粉

李子柒是一個美食視頻自媒體達人，參與創(chuàng)作并錄制美食視頻內(nèi)容，包含美食食材、美食制作方式等，以短視頻的形式通過微博、bilibili等平臺持續(xù)發(fā)布作品。從各個社媒來看，消失一年多，李子柒在社交平臺的號召力并沒有多少下滑。截至目前，其微博粉絲2628.3萬，B站粉絲764.2萬，抖音粉絲5057.3萬，在使其出圈的YouTube平臺，李子柒賬號粉絲反而上升，達到1740萬的新高度。

中國螺螄粉典型案例：李子柒螺螄粉

目前李子柒螺螄粉主要在三個渠道進行銷售：電商平臺、短視頻平臺及線下門店。李子柒品牌螺螄粉在全渠道進行銷售，目前電商平臺及短視頻平臺是其主要渠道。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，李子柒品牌線下布展的行為是為了提高品牌曝光率及經(jīng)銷商數(shù)量，覆蓋更大范圍的螺螄粉消費人群。

中國螺螄粉典型案例：臭寶螺螄粉

臭寶螺螄粉已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。在原材料端，臭寶與柳州當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作建設(shè)原材料基地，包括稻螺養(yǎng)殖基地、竹筍種植基地等，實施綠色種養(yǎng)循環(huán)模式。2021 年 9 月，臭寶在柳州自建的螺螄粉智造工廠正式投產(chǎn)。在產(chǎn)品銷售方面，臭寶品牌在線上渠道已覆蓋天貓、京東、抖音、拼多多等主流電商平臺及叮咚買菜、美團優(yōu)選等社團電商，線下覆蓋全國34個省級行政區(qū)，入駐山姆、盒馬、物美、華潤萬家、大潤發(fā)等700余家主流KA及地方性連鎖系統(tǒng)，入駐門店數(shù)萬家。

中國螺螄粉典型案例：臭寶螺螄粉

在品牌推出之際，臭寶就通過名字雙關(guān)語優(yōu)勢，在微博、抖音等話題集散地造梗，創(chuàng)造#叫百歲老人臭寶#、#想你了臭寶#等多個熱門話題，引發(fā)網(wǎng)友興趣并引導(dǎo)傳播。針對超大腐竹這個記憶點，臭寶在B站發(fā)起了#戲精聚樂部#召集令活動，其相關(guān)視頻吸引3974萬人瀏覽，總播放量超1000萬。2022年5月20日，同名品牌IP形象“臭寶”強勢出道，讓其品牌個性更為鮮明。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，螺螄粉是年輕人青睞的新興品類，以高品質(zhì)、差異化的產(chǎn)品為基石，加上吸引“Z世代”眼球的內(nèi)容傳播，這樣細微的內(nèi)容優(yōu)勢往往就是消費者做出購買決策的關(guān)鍵因素。

中國螺螄粉典型案例：好歡螺螺螄粉

近年來，好歡螺一直在廣告營銷上發(fā)力，但是營銷方向與常規(guī)方式不一樣，廣告一出總能引發(fā)熱議。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，鑒于好歡螺的市場影響力，自然也就成了品牌們與螺螄粉行業(yè)跨界聯(lián)動的不二之選，綠箭、奈雪の茶、網(wǎng)易云音樂等品牌紛紛開啟跨界聯(lián)動，推動雙方發(fā)展。

中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

競爭格局

從品牌上看，螺螄粉行業(yè)重點品牌有好歡螺、螺霸王、嘻螺會、李子柒等，近兩年又誕生了臭寶、人類快樂等螺螄粉新興品牌，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量增加，市場競爭日趨激烈。但眼下的螺螄粉品類還處于多方入局、企業(yè)多且分散、品牌化程度不高的整體格局中，在眾多的知名品牌里，并沒有哪一家真正成為了螺螄粉行業(yè)的頭部品牌。

同質(zhì)化嚴(yán)重

制作螺螄粉所需的原材料包括螺螄、豆角、竹筍等這些上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展已十分成熟，因而螺螄粉行業(yè)所需要的技術(shù)、資金門檻都很低，使得大中小企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位雷同。螺螄粉企業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就需要建立品牌的差異化賣點。

中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展趨勢簡要概述（詳細趨勢分析請查閱完整版報告）

隨著“Z世代”成為消費主力軍，螺螄粉等新興特色產(chǎn)品深受年輕群體的喜愛，其個性化的消費行為也為螺螄粉行業(yè)帶來巨大商機。此外，不少企業(yè)將更多的資源投入到了線下連鎖門店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅拈_發(fā)中，同時也催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。未來，隨著大眾對新興方便速食的需求增加，速食螺螄粉仍有較高的增長勢頭，海外市場未來增幅可期。

全文節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢｜2023年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析報告》，完整版報告共64頁，點擊文末 閱讀原文 或 長按識別下方二維碼 即可獲取報告。

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