7月19日上午，作為717企陽(yáng)2026鄭州國(guó)際火鍋展/餐飲展的重要同期活動(dòng)，由河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)零售專(zhuān)業(yè)委員會(huì)與中食聯(lián)創(chuàng)聯(lián)合主辦的場(chǎng)域重構(gòu)，業(yè)態(tài)新生——商超餐飲加工論壇在鄭州中原國(guó)際會(huì)展中心N5館活動(dòng)區(qū)成功舉辦。

本次論壇精準(zhǔn)聚焦商超自營(yíng)加工區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的核心經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，圍繞品類(lèi)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈升級(jí)、門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)及AI精益數(shù)字化管理四大維度，系統(tǒng)拆解落地路徑，以深度洞察與實(shí)戰(zhàn)干貨，為與會(huì)觀(guān)眾帶來(lái)一場(chǎng)高濃度、高價(jià)值的思想盛宴。

01，大咖論道，解碼加工區(qū)轉(zhuǎn)型新路徑

論壇現(xiàn)場(chǎng)，四位行業(yè)嘉賓依次登臺(tái)，從供應(yīng)鏈效率升級(jí)、品類(lèi)情感重塑、AI精益運(yùn)營(yíng)等維度展開(kāi)深度解讀，全程干貨密集、實(shí)戰(zhàn)性拉滿(mǎn)。

山東德而洛瑪食品有限公司董事長(zhǎng) 劉金寶以《商超加工區(qū)披薩品類(lèi)創(chuàng)新與系統(tǒng)化解決方案》為題，直擊商超披薩定位偏差、工藝失衡、效率低下、呈現(xiàn)不足四大痛點(diǎn)。他指出，70%為家庭消費(fèi)，帶回家加熱才是主流場(chǎng)景。為此，德而洛瑪以24小時(shí)冷發(fā)酵+手工搓制為核心工藝，通過(guò)工廠(chǎng)預(yù)制+門(mén)店2分40秒出餐的標(biāo)準(zhǔn)化SOP，實(shí)現(xiàn)手工口感與工業(yè)化效率兼得，家庭復(fù)熱還原度達(dá)90%，終端復(fù)購(gòu)率高達(dá)70%。目前，德而洛瑪已服務(wù)超120家商超客戶(hù)。他強(qiáng)調(diào)，匠心是根基，系統(tǒng)是杠桿，只有用系統(tǒng)化方案賦能商超，才能實(shí)現(xiàn)三方共贏。

中食聯(lián)創(chuàng)創(chuàng)始人、河南七色鳥(niǎo)供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理 蘇明帶來(lái)了以《商超加工區(qū)的供應(yīng)鏈重構(gòu)與效率升級(jí)》為題的精彩分享，直指加工區(qū)高潛力、高損耗、高引流、高成本的核心矛盾——坪效優(yōu)勢(shì)明顯，損耗卻居高不下，傳統(tǒng)前店后廠(chǎng)模式依賴(lài)廚師手藝，已成為制約規(guī)模擴(kuò)張的根本瓶頸。他提出三級(jí)加工破局路徑：工廠(chǎng)端完成大部分復(fù)雜工序，供應(yīng)鏈端柔性組配，門(mén)店端僅保留極簡(jiǎn)操作。這一模式可實(shí)現(xiàn)去廚師化，大幅縮短人員培訓(xùn)與新店籌備周期。他呼吁商超老板以單點(diǎn)破局，工廠(chǎng)方打磨加工區(qū)定制解決方案，采購(gòu)以綜合成本核算替代單一比價(jià)，推動(dòng)供應(yīng)鏈從"賣(mài)原料"向"賣(mài)方案"升級(jí)。

河南省鮮悅風(fēng)商貿(mào)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng) 王躍帶來(lái)《商超餐飲加工區(qū)的運(yùn)營(yíng)邏輯與品類(lèi)管理實(shí)踐》主題分享。他指出，商超餐飲區(qū)不是食堂或熟食柜，而是家庭第二廚房和家庭情感連接器，消費(fèi)者的終極需求是找回一家人圍坐餐桌的家庭儀式感。他主張品類(lèi)管理從情感倒推出發(fā)——以媽媽的愛(ài)服務(wù)兒童早餐，以爸爸的周末打造社交硬菜，以銀發(fā)養(yǎng)生滿(mǎn)足健康需求，以一人食光關(guān)照獨(dú)居青年。他強(qiáng)調(diào)，賣(mài)的不是商品，而是一個(gè)其樂(lè)融融的家庭記憶，數(shù)字化應(yīng)精準(zhǔn)服務(wù)"人"的需求，而非將人變成算法下的流量。

食品制造&零售連鎖精益管理專(zhuān)家 許冰以《AI時(shí)代零售企業(yè)的精益烘焙如何與消費(fèi)者理感共生》為題。她引入理感共生概念——理性判斷與感性體驗(yàn)共同驅(qū)動(dòng)消費(fèi)決策。她系統(tǒng)拆解了理的層面——多維度經(jīng)營(yíng)分析公式讀懂消費(fèi)者行為，波士頓矩陣精準(zhǔn)識(shí)別明星產(chǎn)品；以及感的層面——試吃體驗(yàn)、現(xiàn)烤香氣創(chuàng)造情緒價(jià)值，讓好產(chǎn)品自己說(shuō)話(huà)。她提出52周MD規(guī)劃——每周一個(gè)主題，讓顧客感到"這家店總能買(mǎi)到當(dāng)下最需要的東西"，并以雙輪驅(qū)動(dòng)模型總結(jié)：數(shù)據(jù)是骨架，溫度是血肉，二者缺一不可。

02，生態(tài)共建，拓寬商超零售新邊界

本次論壇的成功舉辦，不僅為行業(yè)厘清了加工區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向與路徑，更搭建起供應(yīng)鏈端與零售端深度對(duì)話(huà)的高效平臺(tái)。從上游預(yù)制到冷鏈配送，從門(mén)店運(yùn)營(yíng)到AI管控，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)被清晰勾勒，為正處于轉(zhuǎn)型關(guān)口的商超企業(yè)提供了切實(shí)可行的參考路徑。

未來(lái)，我們將繼續(xù)秉持聚資源、促合作、謀共贏的初心，打造更高質(zhì)量、更具實(shí)效的行業(yè)交流平臺(tái)，助力更多商超與供應(yīng)鏈企業(yè)精準(zhǔn)把握加工區(qū)升級(jí)機(jī)遇，推動(dòng)商超餐飲一體化向更深層次、更廣維度持續(xù)邁進(jìn)。