嗜熱鏈球菌是發(fā)酵乳制品中常用發(fā)酵劑，前期研究多聚焦于其發(fā)酵特性，缺乏對(duì)嗜熱鏈球菌生理調(diào)節(jié)功能潛力的系統(tǒng)研究與挖掘。因此本研究聚焦分離自我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的嗜熱鏈球菌，采用無(wú)菌鼠和衰老小鼠等動(dòng)物模型探討不同嗜熱鏈球菌菌株的生理調(diào)節(jié)特性及相關(guān)機(jī)制。結(jié)果表明具有不同遺傳特性的嗜熱鏈球菌菌株在衰老相關(guān)的生理調(diào)節(jié)功能方面存在差異性。菌株DQHXNQ38M61能有效緩解D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老小鼠記憶認(rèn)知衰退及海馬神經(jīng)元損傷，恢復(fù)回腸絨毛的形態(tài)，增大腸絨毛和隱窩高度的比例，改善肌肉組織形態(tài)。菌株4M6僅對(duì)短期記憶能力衰退有緩解作用，不能緩解小鼠海馬神經(jīng)細(xì)胞損傷，對(duì)腸道和肌肉組織形態(tài)沒(méi)有影響。在代謝調(diào)節(jié)方面，DQHXNQ38M61引起了精氨酸相關(guān)代謝物和5-羥基吲哚乙酸水平顯著上調(diào)，相關(guān)調(diào)控不依賴(lài)于腸道菌群。本研究為解析不同嗜熱鏈球菌菌株對(duì)宿主生理機(jī)能的調(diào)節(jié)提供了理論依據(jù)，有助于嗜熱鏈球菌菌株的個(gè)性化開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。

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新刊啟動(dòng)  Food Science of Animal Products《動(dòng)物源食品科學(xué)》（英文），歡迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本國(guó)際同行評(píng)議、開(kāi)放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主辦，中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動(dòng)物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、食用昆蟲(chóng)等原料，研究?jī)?nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類(lèi)健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測(cè)，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

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