9月17日下午，“數(shù)智賦能 破局增長(zhǎng)”為主題的2025天津連鎖餐飲數(shù)字化論壇在天津梅江會(huì)展中心成功舉辦。

作為“中華美食薈”2025天津餐飲展/火鍋展的同期活動(dòng)，本次論壇匯聚了行業(yè)領(lǐng)袖與數(shù)字化專家及連鎖品牌餐飲代表，圍繞企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的實(shí)踐路徑、創(chuàng)新成果展開深度分享，為現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)者帶來了兼具前沿視野與實(shí)戰(zhàn)價(jià)值的行業(yè)洞見，為連鎖餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展注入新思路。

PART.1,開幕致辭

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張桐、天津烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤先后登臺(tái)致辭，為論壇活動(dòng)拉開序幕。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張桐

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張桐表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)的數(shù)字化至關(guān)重要。隨著行業(yè)持續(xù)發(fā)展，連鎖化、規(guī)?；推放苹殉蔀橹髁髭厔?shì)，而這些目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，離不開數(shù)字化的有力支撐。數(shù)字化轉(zhuǎn)型正是推動(dòng)連鎖餐飲突破當(dāng)前發(fā)展瓶頸、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)的“關(guān)鍵引擎”。

天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤

天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤在致辭中指出，天津作為中國(guó)北方重要的商業(yè)城市，餐飲文化底蘊(yùn)深厚。在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，天津落實(shí)國(guó)家戰(zhàn)略部署，深入推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高質(zhì)量發(fā)展。餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要板塊，在促消費(fèi)、拉經(jīng)濟(jì)、傳承城市文化中作用顯著，不久之前的上海合作組織峰會(huì)，天津餐飲人也做出了自己的貢獻(xiàn)！

他表示，數(shù)字化技術(shù)為天津餐飲行業(yè)帶來了全方位的變革，從線上點(diǎn)餐、外賣配送到供應(yīng)鏈管理、成本控制均有覆蓋。餐飲企業(yè)能夠通過大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和個(gè)性化服務(wù)。

未來天津市烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)推動(dòng)數(shù)字化與天津餐飲文化的融合，打造獨(dú)具天津特色的數(shù)字化IP，助力天津餐飲企業(yè)“走出去”，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流與合作，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，推動(dòng)天津餐飲行業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上展現(xiàn)新風(fēng)采。

PART.2,嘉賓助陣

本次論壇邀請(qǐng)了多位餐飲數(shù)字化領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物，分享他們?cè)跀?shù)字化轉(zhuǎn)型路上的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與獨(dú)到見解，帶來了一場(chǎng)“干貨滿滿”的思想盛宴，為不同階段、不同類型的餐飲企業(yè)提供了可借鑒的數(shù)字化方案。

汪國(guó)玉：《餐飲模式的創(chuàng)新》

南城香品牌創(chuàng)始人汪國(guó)玉以《餐飲模式的創(chuàng)新》為題，從行業(yè)趨勢(shì)、品牌實(shí)踐、體系化思維三大維度，拆解了南城香從區(qū)域品牌成長(zhǎng)為“全時(shí)段社區(qū)餐飲標(biāo)桿”的核心邏輯。

南城香以數(shù)字化打通收銀、采購(gòu)、物流、生產(chǎn)全鏈路，依托供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)“新鮮日配”，同時(shí)布局全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、新零售等多渠道場(chǎng)景應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為連鎖餐飲品牌的模式創(chuàng)新提供了“教科書級(jí)”參考。

范歡歡：《龍七爺蹺腳牛肉面的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)》

龍七爺蹺腳牛肉面創(chuàng)始人范歡歡分享了品牌如何通過“單店數(shù)字化－運(yùn)營(yíng)精細(xì)化－電商體系化”的三步走策略，實(shí)現(xiàn)私域數(shù)據(jù)158w+、本地生活單日售賣2w+的亮眼數(shù)據(jù)，成為餐飲數(shù)字化落地的鮮活樣本。

針對(duì)單店運(yùn)營(yíng)中“卡餐、高營(yíng)收低利潤(rùn)、庫(kù)存紊亂、會(huì)員缺失”四大痛點(diǎn)，龍七爺給出了精準(zhǔn)解決方案：通過KDS廚房管理系統(tǒng)優(yōu)化出餐流程，解決卡餐問題；借助BI數(shù)據(jù)看板實(shí)時(shí)監(jiān)控SKU利潤(rùn)貢獻(xiàn)，淘汰末位產(chǎn)品，降低原材料成本；通過CRM會(huì)員管理系統(tǒng)精準(zhǔn)營(yíng)銷提升客單價(jià)，同時(shí)搭建會(huì)員體系沉淀私域用戶。數(shù)字化工具的落地，讓單店從“經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，實(shí)現(xiàn)“營(yíng)收增長(zhǎng)+利潤(rùn)提升”雙目標(biāo)。

她在會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“市場(chǎng)變化快，唯有數(shù)據(jù)能作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，讓決策與執(zhí)行同步，就像數(shù)字0-9的排列組合，充滿調(diào)整的靈活性?！?/span>

惠浩彤：《解碼犇蘭牛肉面數(shù)智化進(jìn)階之道》

犇蘭蘭州牛肉面創(chuàng)始人惠浩彤在分享中提到，“傳統(tǒng)牛肉面市場(chǎng)面臨品類成熟競(jìng)爭(zhēng)烈、三高成本壓力大、用戶需求迭代快的紅海困境，而數(shù)智化是‘提升效率、優(yōu)化體驗(yàn)、創(chuàng)造差異化’的核心武器。”

惠浩彤將犇蘭的數(shù)智化歷程總結(jié)為“三部曲”，實(shí)現(xiàn)從“工具應(yīng)用”到“智能大腦”的演進(jìn)。

第一階段：數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：聚焦效率提升，前端部署智能點(diǎn)餐系統(tǒng)+廚房KDS管理，減少點(diǎn)餐失誤與出餐等待；中臺(tái)搭建SaaS管理+供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理的標(biāo)準(zhǔn)化。落地后，門店人力成本降低12%，翻臺(tái)率提升25%，為快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

第二階段：數(shù)據(jù)化驅(qū)動(dòng)：圍繞“用戶經(jīng)營(yíng)”，通過會(huì)員系統(tǒng)沉淀53萬用戶數(shù)據(jù)，構(gòu)建“消費(fèi)頻次、口味偏好、價(jià)格敏感”等標(biāo)簽的用戶畫像，通過精準(zhǔn)營(yíng)銷提升復(fù)購(gòu)率30%。

第三階段：智能化賦能：邁向未來經(jīng)營(yíng)，引入AI需求預(yù)測(cè)系統(tǒng)，根據(jù)天氣、節(jié)假日、客流趨勢(shì)預(yù)判食材用量，將損耗率降至3%以下；搭建智能巡店系統(tǒng)，通過遠(yuǎn)程監(jiān)控確保多店出品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)實(shí)現(xiàn)食品安全全鏈路追溯，為規(guī)?；瘡?fù)制“掃清障礙”。

黃河好：《快餐數(shù)智進(jìn)化與進(jìn)階》

天財(cái)商龍CSO黃河好帶來了《快餐數(shù)智進(jìn)化與AI進(jìn)階》主題分享，不僅系統(tǒng)梳理了快餐行業(yè)25年來從“手工操作”到“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”再到“AI賦能”的發(fā)展歷程，更重磅發(fā)布了天財(cái)商龍“快餐數(shù)字化解決方案”。

該方案覆蓋從門店點(diǎn)餐收銀、廚房智能調(diào)度，到供應(yīng)鏈協(xié)同管理、用戶精準(zhǔn)營(yíng)銷的全鏈路，通過AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)銷量預(yù)測(cè)、智能排班、個(gè)性化推薦等功能，助力快餐企業(yè)降本增效，從容迎接AI時(shí)代的行業(yè)變革。

PART.3,圓桌論壇

主題分享結(jié)束后，圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)將論壇氛圍推向高潮。本次對(duì)話由天財(cái)商龍CEO孫洪霞主持，邀請(qǐng)佬友情烤羊腿出品總監(jiān)徐士強(qiáng)、津采烤鴨創(chuàng)始人王玉冬、梁大廚創(chuàng)始人梁曉濤三位嘉賓，圍繞“數(shù)字化如何破解餐飲經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)”展開深度交流。

PART.4,頒獎(jiǎng)盛典

會(huì)上，天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤還為多家企業(yè)頒發(fā)了餐飲數(shù)字化創(chuàng)新先鋒獎(jiǎng)項(xiàng)，以表彰他們對(duì)餐飲數(shù)字化領(lǐng)域的卓越表現(xiàn)。與會(huì)嘉賓共同見證這一榮耀時(shí)刻，期待攜手推動(dòng)餐飲行業(yè)邁向更美好的未來。

本次論壇成功舉辦為天津乃至華北地區(qū)的連鎖餐飲企業(yè)搭建了一個(gè)寶貴的交流平臺(tái)，不僅加深了業(yè)界對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的理解，更為餐飲企業(yè)的實(shí)踐提供了有益參考。未來，數(shù)字化必將在推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮更加重要的作用！